3两青椒洗净后滚刀切开，这样煮熟以后不容易塌陷下去，口感和卖相都更好。
6个鸡蛋打入碗里，加入1/4勺盐调味。
想要做出嫩滑的炒蛋，打鸡蛋也有诀窍，要顺时针柔力搅打，这样蛋液出的泡沫是非常少的，尽量不要让空气打到里面去。
青椒炒鸡蛋的顺序很重要，第一步要炒干辣椒。不用放油，将青椒直接放入炒锅中翻炒2分钟。
炒至青椒变黄、水分蒸发以后，盛出备用。
第二步炒鸡蛋，热锅冷油，倒入大概40克山茶油，下入打好的鸡蛋液。
慢慢地用锅铲推动鸡蛋。
炒至8成熟就可以关火了，利用锅里的余热继续翻炒一下，将鸡蛋盛出，就可以合味了。
热锅冷油，放入蒜米爆香。
倒入炒好的青椒，放1勺生抽调味。
最后倒入炒好的鸡蛋，炒匀即可装盘。
青椒炒蛋怎么炒才好吃 扩展
材料：
鸡蛋2个
青椒1个
姜末适量
盐、生抽适量
葱花或香菜适量
步骤： 1.将一个青椒洗净，去掉茎和籽后切成丝备用。 2.取两个鸡蛋打入碗中，加入盐和生抽调味，搅拌均匀。 3.锅中倒入油，放入姜末爆香后加入青椒翻炒至变软。 4.将鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌均匀，待鸡蛋熟透后关火。 5.最后撒上葱花或者香菜即可。
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鸡蛋 5个
二荆条辣椒 1大把
生抽 1-2勺
盐 适量
做法步骤
1、辣椒先剖开，再切丁。
2、鸡蛋加点底盐打散。
3、辣椒倒入锅中中小火慢炒，炒干水分（不放油），然后放少许盐。
4、炒好的辣椒倒入打好的蛋液中，拌匀。
5、热锅倒油，下入辣椒蛋液，滑散。
6、不断翻炒，使蛋液和辣椒互相交融，基本炒干水分后放点生抽调味。
7、即可出锅装盘。
